Vom Naturwein und dem Mut, sich d’rauf einzulassen

Mit Günter Naturwein
verkosten und verstehen

Die Gläser klirren leise, als Günter den ersten Wein einschenkt. Das Licht ist warm, die Kerzen leuchten den alten, 300 Jahre alten Gewölbekeller warm aus, ein alter venezianischer Tisch, die Gäste gespannt. Einige mustern das Glas skeptisch – der Wein ist trüb, fast bernsteinfarben. Ein Weißwein, der aussieht wie flüssiger Honig.

Günter hebt sein eigenes Glas, dreht es leicht, betrachtet die Flüssigkeit im Kerzenschein. „Bevor ihr probiert, möchte ich euch eine Frage stellen: Wann habt ihr das letzte Mal etwas getrunken oder gegessen, ohne eine Erwartung daran zu haben?“ Stille. Einige runzeln die Stirn. „Ich meine das ernst“, fährt er fort. „Meistens greifen wir nach Dingen, die wir kennen. Wir suchen Sicherheit. Den Geschmack, den wir gewohnt sind. Den Wein, den wir schon einmal hatten, das Essen, das uns nicht überrascht. Aber Naturwein ist anders. Er ist keine Garantie. Er ist ein Erlebnis. Man muss bereit sein, sich darauf einzulassen.

Einige Gäste werfen sich vielsagende Blicke zu, dann nippen sie vorsichtig am Glas. Manch einer zögert. Ein anderer lächelt. Einer zieht die Augenbrauen hoch, überrascht. „Es ist wie eine Reise nach Norwegen“, sagt Günter, während er sein Glas langsam auf dem alten Tisch abstellt. „Ihr fahrt eine kurvige Straße entlang. Ihr wisst nicht, was hinter der nächsten Biegung kommt. Vielleicht ein stiller See, der in der Abendsonne schimmert. Vielleicht eine raue Klippe, an der sich die Wellen brechen. Vielleicht ein Dorf, in dem niemand spricht, aber alle einen ansehen, als würden sie einen verstehen. Es gibt keine Erwartungen. Keine Sicherheit. Nur die Neugierde, was als Nächstes kommt.“

Er lehnt sich am Weinregal an, während er die Reaktionen beobachtet. Einige nicken. Andere nehmen noch einen Schluck, versuchen, die Aromen zu entschlüsseln. Günter lehnt sich zurück, dreht sein Glas langsam im Kerzenschein. Er denkt an eine Aussage von Naturweinbauern und Ex-EAV Musiker Günther Schönberger, das ihn nie losgelassen hat. Er sagte, „Wein ist Kultur. Die Rebe selbst interessiert sich nicht für Wein. Sie will nur wachsen, sich ausbreiten, über Mauern ranken, den Himmel erreichen. Es ist der Mensch, der entscheidet, dass aus dieser wilden Pflanze etwas entstehen kann, das Geschichten erzählt. Seit Jahrtausenden nehmen wir die Frucht der Rebe und verwandeln sie in etwas, das es ohne uns nicht geben würde. Etwas, das uns verbindet.“

Günter spürt, wie sich dieser Gedanke in der Stille des alten Kellergewölbes entfaltet. Die Gäste halten inne, lassen die Worte auf sich wirken. Dann hebt er sein Glas. „Und genau deshalb sollte Wein nicht in Kategorien gepresst werden. Er sollte einfach gut sein. “Er macht eine Pause. Dann zeigt er auf die Gläser. „Dieser Wein hier – er ist nicht gemacht, um perfekt zu sein. Er wurde nicht gebändigt, nicht poliert, nicht standardisiert. Er ist nicht für den Massengeschmack geschaffen. Sondern für die, die neugierig sind. Die sich auf ihn einlassen können.“

Ein Gast sieht ihn an. „Also muss man ihn nicht unbedingt mögen?“
Günter lacht. „Nein. Aber man muss bereit sein, ihm eine Chance zu geben. Man muss bereit sein, nicht alles sofort zu verstehen. Und vielleicht, wenn man sich darauf einlässt – dann entdeckt man etwas, das bleibt.“ Er hebt sein Glas. „Auf das Echte. Auf das Ungefilterte. Auf den Mut, sich überraschen zu lassen.“
Die Gäste heben ihre Gläser. Und für einen Moment ist da etwas in der Luft – ein Verständnis, das über Worte hinausgeht.

Ein Auszug aus unserer Naturwein-Vinothek

• Weingut Hareter, Weiden am See
  Thomas und Claudia Hareter sind ihrer Vision gefolgt, die Natur besser zu verstehen, haben das Familienweingut in Weiden am See auf biodynamischen Anbau umgestellt. Ihre Weine spiegeln das Terroir und eine nachhaltige Lebensphilosophie wider. Solche Weine dürfen in unserem Weinkeller natürlich nicht fehlen. Ein Muss für Liebhaber von authentischem Geschmack und hoher Qualität.